日本のお茶文化を楽しむなら「かぶせ茶」！特徴や種類について知ろう

2023年2月24日

「かぶせ茶」とは？

かぶせ茶は、主に三重で生産されている一番茶の一種で、鮮やかな緑色をしています。茶葉の上に茶葉をかぶせて育てる「かぶせ栽培」という特殊な栽培方法で育てられます。茶葉が日光を遮ることで、葉に含まれるクロロフィル量が増え、それにより美しい緑色が出るとされています。

茶葉は細かく砕いた状態で淹れ、茶葉の粉末が水に溶け出すため、口当たりが滑らかで、まろやかな味わいが特徴的です。香りも爽やかで、のどごしも良く、飲みやすいお茶として親しまれています。かぶせ茶には、カテキンやビタミンC、カフェインなどの成分が含まれており、健康効果が期待できます。特にカテキンは抗酸化作用があるため、美肌や生活習慣病の予防などにも効果があるとされています。

「かぶせ茶」はどうやって作られているの？

かぶせ茶の製法は以下の通りです。

STEP

摘み取り

かぶせ茶の原料となる茶葉を摘み取ります。この時期は、新芽が出たばかりの4月下旬から5月上旬が一般的です。

STEP

蒸し

茶葉を蒸します。蒸し時間は、茶葉の種類や生産地によって異なりますが、通常は30秒〜1分程度です。蒸した茶葉は、そのまま冷水で急速に冷やして、蒸気を抜きます。

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揉み

茶葉を丁寧に揉みます。この工程を「焙煎」といいます。焙煎によって、茶葉の細胞壁が破壊され、茶葉の成分が酸化し、香りが引き出されます。

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かぶせ

茶葉を緑茶葉にかぶせるようにして蒸し、さらに揉みます。この工程を「かぶせ」といいます。かぶせによって、緑茶葉とかぶせ茶の茶葉が混ざり合い、かぶせ茶特有の味と香りが生まれます。

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揉み

かぶせた茶葉を再度揉み、丸めて成形します。この工程を「整形」といいます。整形によって、かぶせ茶の形状が整えられ、茶葉の表面が平滑になります。

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粉砕→完成

成形したかぶせ茶を、低温で乾燥させます。乾燥によって、茶葉の湿気を飛ばし、かぶせ茶の保存期間が長くなります。

「かぶせ茶」の特徴は？

コクと香り: かぶせ茶は、茶葉を蒸し固めてから粉砕し、煮出す独特な製法で作られる茶の一種です。味わいは濃く渋みが強く、独特な苦味がありますが、同時に香り高く、コクがあるという特徴があります。また、かぶせ茶の香りには「麦香」と呼ばれる、麦茶のような香りがするものがあります。
料理に合う: 渋みや苦味が好きな人にはおすすめの茶であり、食事との相性も良いことから、料理に合わせて楽しむことができます。

「かぶせ茶」の効能は？

健康効果
- かぶせ茶には、緑茶に含まれるカテキンやビタミンC、カフェインなどの成分が含まれています。これらの成分は、健康効果が期待できます。
口臭や歯周病の予防
- カテキンには抗酸化作用があり、活性酸素を抑制して細胞の老化を防ぎます。また、抗菌作用があり、口臭や歯周病の予防にも効果的です。
脳の活性化や疲労回復
- ビタミンCには免疫力を高める効果があります。また、カフェインには脳の活性化や疲労回復などの効果があります。これらの成分は、かぶせ茶を飲むことで摂取することができます。

かぶせ茶には苦みがありますが、緑茶の中でも喉ごしが良いため、飲みやすいという特徴もあります。

「かぶせ茶」の美味しい淹れ方は？

かぶせ茶は煎茶や玉露とは異なり、淹れ方に特徴があります。以下はかぶせ茶の美味しい淹れ方の手順です。

STEP

蒸らす

水を沸騰させます。湯飲みに茶碗をかぶせ、茶碗を温めます。茶碗を温めたら、茶器からかぶせ茶を量ります。茶器に入った茶葉は、茶碗一杯につき、小さじ2杯程度が目安です。茶碗に熱湯を注ぎ、10秒ほど置いて茶碗を温めます。その後、茶碗から湯を捨てます。再度茶碗に熱湯を注ぎ、蓋をして30秒ほど蒸らします。

STEP

注ぎ

蓋を取り、お湯を注ぎます。注ぎ方は、まず茶碗の中心にお湯を注ぎ、その後円を描くように外側に向かって注ぎます。 泡立て器で混ぜ、数十回軽く撹拌して、なめらかで綺麗な泡を立てます。泡立てたら、すぐに飲みます。